Buca18

alici riserva del Cantabrigo, pan brioches tostato, mousse di bufala

uovo cotto a bassa temperatura, su fonduta di Parmigiano, carciofi e pancetta croccante

carpaccio di wagyu 120gr, crema al parmigiano e pane croccante

pan brioches al pepe nero, spuma di bufala, petto d'oca affumicato, finger lime e chips di cavolo nero

crema di zucca con ceci marinati alle spezie, estratto di zenzero, olio buono e pane croccante

Tagliatella tirata e tagliata a mano, al ragù scelto di tre carni con crema al parmigiano

Cappelletti della tradizione con ripieno classico, cotti in brodo di Cappone

spaghettone pastificio Felicetti con vongole sgusciate di Cattolica

cappeletti della tradizione, burro, reypenaer e lime

crespella ripiena di ricotta, spinacino fresco dell'orto e passata di pomodoro

cavatello di canapa, cime di rapa, pomodoro fresco e pane ai profumi provenzali

Parmigiana a modo mio, crema di pomodoro San Marzano, pesto di basilico, fonduta di provola affumicata

tagliata di picanha di Fassona piemontese cotta su pietra lavica con verdure di stagione

petto di galletto ai profumi orientali cotto a bassa temperatura, spinacino dell'orto, cavolo rosso in agrodolce, yogurt greco e senape

guancia di Fassona cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa, carata baby al burro, chips di cavolo nero

salmone codanera, crema di zucca, crostini, salsa yogurt greco aromatizzato alle erbe

- Crema - Bomboniera - Fiore di Melanzana - Strudel di mele e gelato alla cannella

tagliere di salumi - la tradizione - la manza. tiramisù

la tartare- la gallina ha fatto l'uovo - bomboniera - il galletto va in oriente - millefoglie, chantilly, frutti rossi

comtè, raypenair, blu birraio, composte di stagione

Cialda al caramello e biscottino al caffè con cacao

Con cuore di caramello salato, servita con una colata di cioccolato clado

Pitars - Glera 100%

Gemin - Glera 100%

Pitars - Ribolla 100%, metodo Martinotti

Cantine Torri - Passerina 100%, metodo Martinotti, agricoltura biologica

Barone Pizzini - Chardonnay 78%, pinot nero 18%, pinot bianco 4%

Barone Pizzini - Chardonnay 95%, pinot nero 5%

Clarabella - Chardonnay, pinot nero

Contadi Castaldi - Chardonnay

Barone Pizzini - Pinot nero 100%, agricoltura biologica

Barone Pizzini - Chardonnay, pinot nero, 70M sui lieviti, agricoltura biologica

Cà del Bosco - Chardonnay, pinot bianco, pinot nero

Autréau De Champillon - Pinot noir 40%, pinot meunier 40%, chardonnay 20%

Philipponat Champagne - Pinot nero, chardonnay, pinot meunier

Gaierhof - Muller turghau 100% - 13% vol.

Ruinello - Pinot nero 100%, vinificato in bianco - 11,5% vol.

Petrucco - Sauvignon 100% - 12,5 vol.

Petrucco - Ribolla 100% - 13% vol.

Bertani - Garganega - 12% vol.

Cà dei Frati - Trebbiano di soave - 13% vol.

I Nobili della Massetta - Rebola 100% - 13% vol.

Muratori - Trebbiano, chardonnay - 12,5% vol.

Muratori - Pinot Chardonnay - 12,5% vol.

Braschi - Pagadebit - 12% vol.

Enio Ottaviani - Chardonnay rubicone frizzante - 12,5% vol.

Enio Ottaviani - Chardonnay rubicone igt - 12,5% vol.

Pievalta - Verdicchio 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica / vegan

Torri Cantine - Passerina 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica

Torri Cantine - Pecorino 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica

Cantina San Paolo - Cuveè di falanghina fiano e greco - 13% vol.

Tenute Emèra - Fiano, incrocio manzoni - 13% vol.

Tenute Mokarta - Moscato d'Alessandria 100% - 12,5% vol.

Pedra Majore - Vermentino 100% - 12,5% vol.

Ragnedda - Vermentino

Laimburg - Lagrein 100% - 13% vol.

Gaierhof - Teroldego 100% - 13% vol.

Rattalino - Nebbiolo 100% - 14% vol.

Petrucco - Refosco 100% - 13% vol.

Cantina Baldassarri - Cabernet Sauvignon 100% - 12,5% vol.

Bertani - Corvina Veronese, Rondinella - 15,5% vol.

Cà dei Frati - Marzemino, sangiovese, cabernet - 14,5% vol.

Banfi - Sangiovese - 14% vol.

Cantine Intesa - Sangiovese 100% - 13% vol.

Tenute Uccellina - Uve longanesi 100% - 12,5% vol.

Pedroni - Gasparossa, salamino - 11,5% vol.

Ceci - Lambrusco emilia Igt - 8,5% vol.

Muratori - Merlot, sangiovese - 12,5% vol.

Muratori - Sangiovese - 13,5% vol.

Enio Ottaviani - Romagna Sangiovese Bio Doc - 12% vol.

Torri Cantine - Montepulciano 100% - 13% vol. agricoltura biologica

Poderi di Ghiaccioforte - 80% sangiovese, 20% ciliegiolo - 13% vol. agricoltura biologica

Cantina Baldassarri - Merlot 100% - 13% vol.

Tenute Eméra - Primitivo 100% - 15% vol.

Tenute Mokarta - Nero d'avola 100% - 14% vol.

Ruinello - Moscato 100%

Poderi delle Rose - Albana 100% - 12% vol.

Cantine Pliniana - Primitivo 100% - 15% + 4 vol.

Tenute Mokarta - Moscato d'alessandria 100% - 16,5% vol.

Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, chiara - Vol. 4,7%

Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, ambrata. Birra aromatizzata con uno dei luppoli australiani fra i più pregiati al mondo che le conferisce un livello aromatico eccezionale - Vol. 5,0%

Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, chiara. Una delle rare birre aromatizzate alla salvia - Vol. 5,5%

Stile Blonde Ale, alta fermentazione con rifermentazione in bottiglia - Vol. 4,5%

Stile ambrata doppio malto, birra cruda, non pastorizzata e non filtrata, rifermentazione in bottiglia - Vol 6%