Buca18

Buca18

Ristorante Carne Pesce Vino Bevande
 Via Ca' di Conca, 151, San Giovanni in Marignano (RN)
P. IVA:IT04316900408
Cucina creativa ed innovativa con prodotti di stagione e materie prime di qualità, con radici salde al territorio e alla tradizione. Carne, pesce e vegano.

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La tartare della Buca18 | Buca18

La tartare della Buca18

€ 18,00
Battuta di Fassona Piemontese al coltello, uovo di quaglia in camicia, gelato di senape di Digione, clorofilla di lattughino

Kiss me - Alice

€ 12,00
alici riserva del Cantabrigo, pan brioches tostato, mousse di bufala

La gallina ha fatto l'uovo

€ 12,00
uovo cotto a bassa temperatura, su fonduta di Parmigiano, carciofi e pancetta croccante

Wagyu style

€ 22,00
carpaccio di wagyu 120gr, crema al parmigiano e pane croccante

L'oca Giuliva

€ 15,00
pan brioches al pepe nero, spuma di bufala, petto d'oca affumicato, finger lime e chips di cavolo nero

Light start

€ 10,00
crema di zucca con ceci marinati alle spezie, estratto di zenzero, olio buono e pane croccante

La sfoglia

La tradizione

€ 10,00
Tagliatella tirata e tagliata a mano, al ragù scelto di tre carni con crema al parmigiano

I càplet

€ 12,00
Cappelletti della tradizione con ripieno classico, cotti in brodo di Cappone

...Mi faccio uno spago...

€ 14,00
spaghettone pastificio Felicetti con vongole sgusciate di Cattolica

I càplet... della chef

€ 13,00
cappeletti della tradizione, burro, reypenaer e lime

Bomboniera

€ 12,00
crespella ripiena di ricotta, spinacino fresco dell'orto e passata di pomodoro

Canapajo'

€ 12,00
cavatello di canapa, cime di rapa, pomodoro fresco e pane ai profumi provenzali

Orto, Terra e Mare

Un fiore di melanzana

€ 12,00
Parmigiana a modo mio, crema di pomodoro San Marzano, pesto di basilico, fonduta di provola affumicata

La manza

€ 18,00
tagliata di picanha di Fassona piemontese cotta su pietra lavica con verdure di stagione

Il galletto va in oriente

€ 14,00
petto di galletto ai profumi orientali cotto a bassa temperatura, spinacino dell'orto, cavolo rosso in agrodolce, yogurt greco e senape

Guanciotta piemontese... affumicata

€ 15,00
guancia di Fassona cotta a bassa temperatura, crema di sedano rapa, carata baby al burro, chips di cavolo nero

Stasera... Codanera!

€ 25,00
salmone codanera, crema di zucca, crostini, salsa yogurt greco aromatizzato alle erbe

Degustazioni

I doni dell’Orto

€ 30,00
- Crema - Bomboniera - Fiore di Melanzana - Strudel di mele e gelato alla cannella

Il classico

€ 35,00
tagliere di salumi - la tradizione - la manza. tiramisù

Quando terra e natura si incontrano

€ 40,00
la tartare- la gallina ha fatto l'uovo - bomboniera - il galletto va in oriente - millefoglie, chantilly, frutti rossi

Tagliere di formaggi e composte di stagione

€ 20,00
comtè, raypenair, blu birraio, composte di stagione

Lieto fine

Strudel di mele

€ 6,00

Tiramisù

€ 6,00
Cialda al caramello e biscottino al caffè con cacao

Sfera di cioccolato Nera e foglia oro 24k

€ 10,00
Con cuore di caramello salato, servita con una colata di cioccolato clado

Millefoglie, crema chantilly e frutti rossi

€ 8,00

Le bollicine

Prosecco Doc Brut

€ 13,00
Pitars - Glera 100%

Valdobbiadene Superiore Brut Docg

€ 19,00
Gemin - Glera 100%

Ribolla Gialla Spumante Brut

€ 16,00
Pitars - Ribolla 100%, metodo Martinotti

Passerina Spumante Brut

€ 16,00
Cantine Torri - Passerina 100%, metodo Martinotti, agricoltura biologica

Franciacorta Brut "Animante" Docg - Bottiglia 37,5cl

€ 16,00
Barone Pizzini - Chardonnay 78%, pinot nero 18%, pinot bianco 4%

Franciacorta golf 1927 Docg

€ 32,00
Barone Pizzini - Chardonnay 95%, pinot nero 5%

Franciacorta Bio Brut

€ 36,00
Clarabella - Chardonnay, pinot nero

Franciacorta Satén Millesimato

€ 45,00
Contadi Castaldi - Chardonnay

Franciacorta Rosé Millesimato Docg 2013

€ 32,00
Barone Pizzini - Pinot nero 100%, agricoltura biologica

Franciacorta Bagnadore Pas Dosè Riserva 2009

€ 45,00
Barone Pizzini - Chardonnay, pinot nero, 70M sui lieviti, agricoltura biologica

Cuvèe Prestige

€ 42,00
Cà del Bosco - Chardonnay, pinot bianco, pinot nero

Gli champagne

Champagne Brut 1er Crù

€ 57,00
Autréau De Champillon - Pinot noir 40%, pinot meunier 40%, chardonnay 20%

Philipponat Royal Reserve

€ 80,00
Philipponat Champagne - Pinot nero, chardonnay, pinot meunier

I bianchi

Muller turghau Sudtirol - Alto Adige Doc 2016

€ 15,00
Gaierhof - Muller turghau 100% - 13% vol.

Pinot Nero Oltre Po' Pavese Doc Frizzante

€ 16,00
Ruinello - Pinot nero 100%, vinificato in bianco - 11,5% vol.

Sauvignon Colli orientali del Friuli Doc 2016

€ 17,00
Petrucco - Sauvignon 100% - 12,5 vol.

Ribolla Gialla Colli Orientali del Friuli Doc 2016

€ 17,00
Petrucco - Ribolla 100% - 13% vol.

Soave Classico

€ 15,00
Bertani - Garganega - 12% vol.

Lugana

€ 24,00
Cà dei Frati - Trebbiano di soave - 13% vol.

"Donna Teresa" Rebola dei Colli di Rimini Doc 2016

€ 13,00
I Nobili della Massetta - Rebola 100% - 13% vol.

Cantarel

€ 9,00
Muratori - Trebbiano, chardonnay - 12,5% vol.

ClaCla

€ 9,00
Muratori - Pinot Chardonnay - 12,5% vol.

Pagadebit

€ 9,00
Braschi - Pagadebit - 12% vol.

Sinfonia

€ 14,00
Enio Ottaviani - Chardonnay rubicone frizzante - 12,5% vol.

Mada

€ 15,00
Enio Ottaviani - Chardonnay rubicone igt - 12,5% vol.

Verdicchio dei Castelli di Jesi Classico Sup. Doc 2016

€ 16,00
Pievalta - Verdicchio 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica / vegan

Passerina Colli Aprutini Igt "Bakàn"

€ 16,00
Torri Cantine - Passerina 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica

Pecorino Abruzzo Doc "Bakàn" 2016

€ 16,00
Torri Cantine - Pecorino 100% - 13,5% vol. agricoltura biologica

Suavemente Campania

€ 18,00
Cantina San Paolo - Cuveè di falanghina fiano e greco - 13% vol.

"Amure" Bianco Puglia igt

€ 16,00
Tenute Emèra - Fiano, incrocio manzoni - 13% vol.

Zibibbo Secco Igt Sicilia "Talìa"

€ 16,00
Tenute Mokarta - Moscato d'Alessandria 100% - 12,5% vol.

"Le Conche" Vermentino di Gallura Docg 2016

€ 17,00
Pedra Majore - Vermentino 100% - 12,5% vol.

Vermentino Capichera Vigna Ngera DOCG

€ 45,00
Ragnedda - Vermentino

I rossi

Lagrein Sudtirol-Alto Adige Doc 2014

€ 19,00
Laimburg - Lagrein 100% - 13% vol.

Teroldego Rotaliano Trentino Doc 2015

€ 17,00
Gaierhof - Teroldego 100% - 13% vol.

"34" Barolo Docg 2010

€ 45,00
Rattalino - Nebbiolo 100% - 14% vol.

Refosco D.P.R. Colli Orientali del Friuli Doc 2014

€ 19,00
Petrucco - Refosco 100% - 13% vol.

Cabernet Friuli Doc 2015

€ 13,00
Cantina Baldassarri - Cabernet Sauvignon 100% - 12,5% vol.

Amarone della Valpantena Docg

€ 77,00
Bertani - Corvina Veronese, Rondinella - 15,5% vol.

Ronchedone

€ 34,00
Cà dei Frati - Marzemino, sangiovese, cabernet - 14,5% vol.

Brunello di Montalcino Docg

€ 70,00
Banfi - Sangiovese - 14% vol.

"Terribilis" Sangiovese Superiore Doc 2015

€ 14,00
Cantine Intesa - Sangiovese 100% - 13% vol.

Bursòn Ravenna Igt

€ 18,00
Tenute Uccellina - Uve longanesi 100% - 12,5% vol.

Lambrusco di Modena Doc 2015

€ 14,00
Pedroni - Gasparossa, salamino - 11,5% vol.

Lambrusco Secco 1813

€ 16,00
Ceci - Lambrusco emilia Igt - 8,5% vol.

Nari

€ 9,00
Muratori - Merlot, sangiovese - 12,5% vol.

Mura

€ 18,00
Muratori - Sangiovese - 13,5% vol.

Primalba Bio

€ 13,00
Enio Ottaviani - Romagna Sangiovese Bio Doc - 12% vol.

Montepulciano d'Abruzzo Doc "Bakàn" 2016

€ 16,00
Torri Cantine - Montepulciano 100% - 13% vol. agricoltura biologica

Morellino di Scansano Docg 2016

€ 18,00
Poderi di Ghiaccioforte - 80% sangiovese, 20% ciliegiolo - 13% vol. agricoltura biologica

"Verzaro" Merlot Umbria Igt

€ 14,00
Cantina Baldassarri - Merlot 100% - 13% vol.

"Oro di Eméra" Primitivo di Manduria Doc Riserva 2012

€ 29,00
Tenute Eméra - Primitivo 100% - 15% vol.

Nero D'Avola Sicilia Igt "Talìa"

€ 17,00
Tenute Mokarta - Nero d'avola 100% - 14% vol.

I vini dolci

Moscato Spumante Dolce V.S.Q.

€ 13,00
Ruinello - Moscato 100%

Albana Docg Dolce (Romagna)

€ 13,00
Poderi delle Rose - Albana 100% - 12% vol.

Primitivo Dolce Naturale Docg (Puglia)

€ 19,00
Cantine Pliniana - Primitivo 100% - 15% + 4 vol.

Ambrosìa - Zibibbo (Sicilia)

€ 24,00
Tenute Mokarta - Moscato d'alessandria 100% - 16,5% vol.

Le nostre birre

Trini - Birrificio Renton

€ 14,00
Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, chiara - Vol. 4,7%

Jacaranda - Birrificio Renton

€ 15,00
Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, ambrata. Birra aromatizzata con uno dei luppoli australiani fra i più pregiati al mondo che le conferisce un livello aromatico eccezionale - Vol. 5,0%

Lola - Birrificio Renton

€ 13,00
Birra Ale, non filtrata, non pastorizzata e rifermentata in bottiglia, chiara. Una delle rare birre aromatizzate alla salvia - Vol. 5,5%

Iris - Birrificio San Quirico

€ 14,00
Stile Blonde Ale, alta fermentazione con rifermentazione in bottiglia - Vol. 4,5%

Giulitta - Birrificio San Quirico

€ 16,00
Stile ambrata doppio malto, birra cruda, non pastorizzata e non filtrata, rifermentazione in bottiglia - Vol 6%

Amarcord Riserva Speciale - Birrificio Amarcord

€ 19,00
In