La Bottega del Pesce

Soppressata di Polpo Soppressata di Seppa Porchetta di Tonno Bresaola di Tonno

Quattro bruschette fatte con farina nera ai cereali e semi di lino- chinoa- girasole, così assortite: -Bruschetta con Tataki di Tonno fresco, salsa alla barbabietola, il tutto condito da anelli di cipolla in agrodolce

Quattro bruschette fatte con farina nera ai cereali e semi di lino- chinoa- girasole

Quattro bruschette fatte con farina nera ai cereali e semi di lino- chinoa- girasole, così assortite: -Bruschetta con stracciatella di Bufala, Polpo

Tonno a Pinna gialla, polpo Marocco con pomodorino fresco e mix di spezie italiane cotto a bassa temperatura

300/400gr

alici, scamorza e zucca

4 Formaggi

Cotto e Mozzarella

selezione di salumi, formaggi e sottoli

con rucola, pomodori camone e riduzione di balsamico

hambuerger di chianina, anelli di cipolla fritti, bacon croccante, gentilina, fontina

birra artigianale

birra artigianale

birra artigianale

Cremoso alla vaniglia con gelèe al limoncello.

I vigneti della Maison, di cui una parte sono coltivati BIO, rappresentano la chiave essenziale delle cuvée Drappier. Fin dal 1808, la famiglia ha saputo selezionare gli appezzamenti a maggior componente calcarea con le esposizioni più vocate al fine di produrre dei vini espressivi e dotati di particolare fragranza per lo più situati intorno ad Urville, dove la maggioranza del Pinot Nero trova la sua massima espressione e permette di produrre vini aromatici e molto eleganti. Vinificazione della cuvée Carte d’Or è fatta di solo vini di prima spremitura ottenuti con presse meccaniche con una pressione leggera. Il pompaggio viene evitato travasando solo per gravità al fine di evitare ossidazioni. Bassissimo utilizzo di solforosa (meno di 30 mg/l) La fermentazione alcolica dura circa due settimane a bassa temperatura. La fermentazione malolattica viene fatta naturalmente e completamente Non c’è alcuna filtrazione Il 10% del vino viene affinato in botti di rovere per un anno Dopo l’imbottigliamento il vino viene affinato 5 anni in bottiglia. La data della sboccatura è indicata su ogni etichetta Dosaggio: 6 g/l con liqueur affinata in botti di rovere di limousin Degustazione Colore: dorato con reflessi alle volte ramati. Naso: fine e delicato agli aromi di frutti di bosco e agrumi Bocca: vino potente con note di frutta secca e matura, un sentore speziato con un finale fresco.

Rosè-Saten-Brut